La cuisine nationale géorgienne

La cuisine nationale géorgienne est l'une des principales attractions du pays. Les plats locaux y sont si variés, délicieux et appétissants qu’ils ne laissent personne indifférents. Cependant, nous préférons vous avertir : si vous suivez un régime ou si vous préférez avoir une alimentation végétarienne faible en calories, vous devrez vous armer de courage afin de résister aux tentations auxquelles vous serez confrontées en Géorgie.

En ce qui concerne les fêtes géorgiennes animées, elles sont devenues partie intégrante de la culture nationale. Si vous avez la chance de participer à l'un d'entre elles, vous repartirez certainement avec beaucoup de souvenirs.

Quelles sont les principales caractéristiques de la cuisine géorgienne et quels sont les plats les plus populaires ?

Cuisine nationale géorgienne : Caractéristiques générales

La cuisine géorgienne se caractérise par les contrastes entre épicé et chaud. De plus, une autre de ses particularités est l'abondance des différents plats de viande. En effet, il est difficile d'imaginer une table de mets géorgiens sans viande. Par conséquent, il est dit qu’en Géorgie, il est tout simplement impossible d'être végétarien. Malgré tout, les plats de légumes sont aussi largement répandus dans le pays, souvent cuits et servis en accompagnement pour la viande et le poisson ou comme plat séparé.

L'autre caractéristique de la cuisine nationale est l'utilisation extensive de la noix et d’herbes fraîches ou séchées (coriandre, basilic, estragon, sarriette). Les noix sont ajoutées aux vinaigrettes, aux sauces, aux soupes, aux viandes et aux produits de boulangerie.

Traditionnellement, la cuisine nationale géorgienne peut être séparée en deux cultures culinaires : orientale et occidentale. La culture culinaire occidentale fut historiquement influencée par la Turquie. Dans ces régions-là, les plats de viande les plus appréciés sont préparés à partir de volaille (poulet et dinde). Le pain local est une sorte de tortilla de maïs appelé mchadi, qui accompagne parfaitement le fromage national local, suluguni. Comme collation accompagnant les boissons alcoolisées fortes, les habitants préfèrent les fruits et les sucreries telles que les churchkhela. La Géorgie occidentale est également connue pour ses fromages à pâte molle non salée dont le suluguni et l’imeruli.

La culture culinaire orientale elle, a été exposée à l'influence iranienne. Dans ces régions, contrairement à l'ouest, les plats de viande les plus courants sont préparés à base de bœuf et d'agneau. Quant au pain, il est principalement fait à base de farine de blé. La collation qui accompagne les boissons alcoolisées fortes est plutôt un mélange de légumes marinés. En ce qui concerne le fromage local, la région est connue pour ses variantes salées dont le kobiyski, et le tushinski.

Dans la capitale géorgienne, à Tbilissi, sont entrelacées les traditions culinaires occidentales et orientales. Les régions les plus "délicieuses" de l'ouest de la Géorgie sont Adjara et Samegrelo. Samegrelo est d’ailleurs célèbre pour ses épices dont toute la Géorgie raffole.

Cuisine nationale géorgienne : Plats populaires

Entrées et collations

En entrée, les Géorgiens servent souvent des plats de lobio (haricots) et d'aubergines. Aucune table ne sera complète sans de savoureux rouleaux d'aubergines aux noix et à l'ail. Non moins populaire est le pâté de légumes pkhali (principalement fait d’épinards).

Parmi les snacks chauds, le kuchmachi est très populaire. Il est préparé à partir de gésiers de poulet et de sauce aux noix, et est servi sur ketsi (poterie spéciale qui permet de conserver tout le goût du plat).

En entrée également, les Géorgiens servent toujours des légumes marinés appelés mzhaveuli (poivrons verts, tomates vertes, choux), ainsi que différentes variétés de fromages nationaux.

Soupes

Les soupes géorgiennes sont plutôt denses et épaisses. Cette consistance est obtenue par l'ajout d'œufs ou de jaunes d'œufs mélangés à l’agent acide afin d’empêcher la masse d'œufs de coaguler pendant la cuisson. La soupe géorgienne la plus populaire qui est aussi largement populaire en Russie est la soupe kharcho. Sont également très populaire le chihrtma, le hashi et le shechamanda.

Plats de viande

Bien sûr, l'un des plats de viande les plus populaires en Géorgie est le khinkali. Ces savoureuses ravioli fourrées à la viande hachée ressemblent à de petites boulettes russes. Elles sont servis avec du poivre noir et ne se mangent qu'avec les mains. Il faut d'abord mordre la raviole et boire son bouillon chaud, puis manger le reste du khinkali.

Pendant votre voyage en Géorgie, vous devriez également essayer les grillades géorgiennes (mtsvadi), odzhahuri, chanakhi et chakapuli.

Parmi les plats de volaille, les plus populaires sont le poulet tabaka et le chakhokhbili.

Pain

Le pain le plus mangé en Géorgie est le shotis puri et le tonis puri. Il est cuit dans un four traditionnel spécial, le ton. Les Géorgiens servent également des sortes de tortillas de maïs appelés mchadi.

Parmi les snacks chauds, le kuchmachi est très populaire. Il est préparé à partir de gésiers de poulet et de sauce aux noix, et est servi sur ketsi (poterie spéciale qui permet de conserver tout le goût du plat).

En entrée également, les Géorgiens servent toujours des légumes marinés appelés mzhaveuli (poivrons verts, tomates vertes, choux), ainsi que différentes variétés de fromages nationaux.

Sauces

Diverses sauces et assaisonnements occupent une place particulière dans la cuisine géorgienne. La viande est souvent servie avec des sauces aigres-douces comme par exemple le tkemali, préparé à partir de prunes acidulées auxquelles on ajoute des épices et de l'ail. Les Géorgiens adorent également accompagner leur viande ou poisson avec la sauce bazhi, sauce épicée aux noix et à l'ail. Enfin, le poisson blanc bouilli est souvent servi avec kindz-dzmari dont la préparation est très simple : il suffit de mélanger de la coriandre hachée, du sel et du vinaigre.

Tartes

Sans aucun doute, la tarte salée la plus typique et la plus appréciée de Géorgie est la tortilla au fromage khachapuri, connue dans le monde entier. Il y a beaucoup de variétés de khachapuri, l’imeruli, l’ajaruli avec oeuf, le megruli et d’autres.

Il y a aussi des gâteaux aux haricots, le lobiani et à la viande, le kubdari.

Dessert

Il est recommendé aux gourmands d’essayer le kozinaki (barre croustillante faite de miel et de noix), le churchkhela (confiserie avec des noix et du jus de raisin), la pâtisserie kada et le pelamushi, pudding au jus de raisin.

Boissons

La Géorgie est célèbre pour ses anciennes traditions de production de vin. Le vin géorgien était devenu célèbre dans de nombreuses régions du monde. Les cépages rouges les plus connus sont le "Kindzmarauli", le "Saperavi", le "Hvanchkara", le "Mukuzani", et parmi les vins blancs, le "Tsinandali", et le "Tvishi".

Nous recommandons également d'essayer les délicieuses limonades géorgiennes et l'eau minérale "Borjomi", "Nabeglavi", "Sairme", et "Likani".

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